ЧУБРИЦА

Растението

Листата на кориандъра изглеждат подобни на тези на магданоза. Растението расте до височина до половин метър, а цветята му са бели до бледорозови на цвят. Като член на семейство сенникови кориандърът се свързва с резенето, анасона, кимиона и магданоза. Кориандърът се разпространява от Европа в Индия по пътя на подправките, а по-късно конкистадорите го пренасят в Централна Америка. Има два вида кориандър: Европейски и ориенталски. Европейският кориандър има по-малки, по-тъмни семена с много по-ароматен и леко пикантен вкус – идеален за печене. Ориенталският кориандър е с бежов цвят и има мек, плодов вкус. Използва се предимно в ястия с къри, яхнии и гювеч.

Чубрицата като билка

Чубрицата е малко зелено растение, което принадлежи към семейството на ментата. Листните части и цветовете на растението се използват за овкусяване на различни храни. Среща се предимно в средиземноморския регион, но и навсякъде по света.Има два вида чубрица – лятна и зимна. Лятната се използва по-често от зимната, но и двете имат смесен вкус между мащерка, мента, и може да бъде чудесно допълнение към различни храни, както топли, така и студени. Ароматът на зимната чубрица има нотки на градински чай и бор. Това е по-издръжливото от двете растения и може да се отглежда в по-високи планински райони.

Употреба на чубрицата в кулинарията

За кулинарни цели може да се употребява както прясна, така и сушена чубрица. Ако разполагате с прясната подправка, смело я използвайте, защото ароматът ѝ е ненадминат. Чубрицата отлично стимулира дейността на стомаха, поради което е много подходяща за трудносмилаеми храни каквито са тежките места, варивата (боб, леща, грах). С нея се овкусяват супи, плънки, ястия с кайма, постни ястия. Вкусна добавка е към пастети, използва се и за ароматизиране на някои сирена. Няма как да пропуснем факта, че е важна част и от традиционната шарена сол. Комбинира се много добре с други ароматни подправки - чесън, дафинов лист, магданоз, розмарин, сминдух и целина. Важно е чубрицата да се вари заедно с ястието, за да може да отпусне аромата си.

Употреба

Тази подправка може да се използва почти навсякъде при готвене като придава наистина уникален вкус към ястията. Чубрицата може да бъде изненадващо силна, необходимо да прекалявате с нея. В зависимост от ястията, могат да се използват сушени листа от подправката или пресни. Тя е много лесна за отглеждане в нашия климат, така че няма да бъде трудно да я откриете и в двата варианта.